Ricotta-Taler mit Tomaten-Oliven-Kompott und Parmesanchip

Zutaten für 4  Personen

Ricotta-Taler:

 250 g Ricotta 1 Ei   40 g Parmesan, zum Reiben 1 Muskatnuss, zum Reiben 2 EL Mehl 3 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Den Ricotta mit dem Ei verrühren. Parmesan fein darüber reiben und Mehl dazugeben, beides unterheben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank für ca. 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Ricottamasse Taler formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ricotta- Taler von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Tomatenkompott:

 200 g rote Cocktailtomaten  2 EL schwarze entsteinte Oliven  100 ml Tomatensaft   1 Knoblauchzehe 1 kleine rote Chili 1 Zitrone 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 2 TL brauner Zucker 2 EL Olivenöl Chili, aus der Mühle Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen und halbieren. Zusammen mit Oliven in eine ofenfeste Form geben. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Tomatensaft mit etwas Zitronensaft, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl verrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Tomaten ca. 15 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Parmesanchip:

 150 g Parmesan, zum Reiben Backofen auf 150 Grad vorheizen. Parmesan reiben und auf einem Blech mit Backpapier kleine Käsehäufchen machen. Parmesan ca. 10 Minuten backen, bis Käse zerlaufen und goldbraun gebacken ist. Auskühlen lassen und Gericht mit Parmesanchip garnieren.