Zutaten  für 8 Portionen: 

8 Blätterteigpastetchen

500 gr. Kalb- oder Hühnerfleisch     

1 Schalotte     

3 Zweige  Petersilie    

200 g frische Champignons           

50 g Butter    

Salz    

 weißer Pfeffer    

2 TL Zitronensaft    

2 EL Mehl    

150 ml Fleischbrühe 

1 Glas Weißwein     

100 ml Sahne     

einige Tropfen Worcestersauce

Zubereitung

Fleisch würfeln. Die Schalotte abziehen und hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte, die Champignons und die Petersilie fünf bis sechs Minuten darin andünsten. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

In einem gesonderten Topf die restliche Butter erhitzen. Das Mehl einrühren, anschwitzen lassen und unter Rühren die Brühe und den Wein dazugeben. Die Sauce aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Pilzmasse und das Fleisch hinzufügen und in der Sauce heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Das Ragout fin in die heißen Blätterteigpasteten füllen, den Deckel aufsetzen und sofort servieren. Nach Belieben mit einer Zitronenecke garnieren.